Kuliner Khas Buton Yang Dirindukan

Sharing By Rey - Kuliner khas Buton yang saya rindukan banyak, dan jujur saya sungguh menahan ngiler, meski hanya menuliskan hal ini.

Kalau sebelumnya saya sudah menuliskan beberapa jajanan pasar khas Buton yang sering dibelikan mama saat ke pasar.

Dan setelahnya saya terngiler-ngiler membayangkan jajanan tersebut, meski sebenarnya ternyata jajanan tersebut juga ada di beberapa daerah di Indonesia dengan nama yang berbeda.

Sekarang saya ingin bernostalgia dengan kuliner khas Buton yang sering atau pernah dimasak mama sewaktu saya kecil dulu.

Bukan masakan yang wao sih, mengingat mama saya nggak terlalu pandai masak, dan kebetulan juga, masakan asli khas Buton itu, bukanlah masakan yang kaya bumbu, justru masakan yang paling less bumbu sih menurut saya. 

Atau mungkin, mama saya kurang begitu paham, masakan asli dengan bumbu yang lengkap kali ya, lol. Dan kebetulan juga, saya bukan termasuk seseorang yang suka kulineran di luar, sebelum saya ke Surabaya dulunya.

Adapun kuliner khas Buton yang sering atau pernah mama saya masak dan saya rindukan selalu adalah,

1. Ikan Parende

Ini adalah kuliner khas Buton kebangsaan kami sekeluarga, maksudnya hampir setiap Minggu mama pasti masak masakan ini.

Ikan parende, sumber : wisatasultra.com

FYI, di Buton, dulunya, lauk kebangsaan atau lauk yang sering dikonsumsi masyarakat adalah seafood aka ikan dan sebangsanya.
Jarang banget, bahkan nyaris nggak pernah ada tahu atau tempe. Kalaupun ada, tahu dan tempe dijadikan camilan, bukan lauk.

Dulunya, ikan parende ini hanya menjadi lauk kebangsaan di setiap rumah penduduk di sana, tapi seiring berkembangnya zaman, di mana faktor pariwisata di Buton semakin maju, Parende naik pamor menjadi kuliner yang diperjualkan.

So, jangan khawatir, bagi pelancong di Buton bisa banget mencicipi kuliner khas Buton berbahan dasar ikan yang segar ini di beberapa rumah makan yang ada di BauBau maupun sekitar Buton.
Tapi jangan tanya saya di mana yang enak ya, soalnya saya belum pernah cicipin, hahaha.

Oh ya sebenarnya sayapun bisa banget masak ikan parende ini, dan praktis banget. Ada 2 cara, di mana cara pertama adalah memakai bumbu-bumbu segar yang langsung dicemplungin bersama ikan dan kuahnya, tanpa ditumis.

Yang kedua, bumbu-bumbu tersebut ditumis terlebih dahulu, lalu dimasukan ke ikan beserta kuahnya. Keduanya sama enak dan segarnya sih, biasanya mama pakai cara tanpa ditumis, sementara saya pakai cara ditumis.

Bahan dan bumbunya simple, cuman ikan (lebih enak pakai ikan jenis karang yang masih segar, pakai asam atau belimbing wuluh atau jeruk, lalu bumbunya standar, bawang merah, bawang putih, cabe, kunyit, tomat, serei, dan tambahan lainnya (saya lupa hahaha).   

2. Ikan Kering / Asin Bakar

Oke baiklah, saya rasa ini mungkin bukan kuliner khas Buton yang benar-benar khas, i mean bukannya bisa ada di mana saja? hahaha.

Ikan asin / kering bakar, sumber : republika.co.id

Akan tetapi, seingat saya memang terakhir kali saya makan ikan kering / asin bakar atau panggang ya namanya, itu pas masih di Buton.

Padahal ya, kami makan ikan asin bakar tersebut, karena memang waktu kecil perekonomian keluarga kami masih sangat terbatas dan ada jenis ikan yang murah, di sana namanya ikan mangkela, kalau nggak salah bahasa Indonesianya, ikan layang.

Jadi kalau ikan tersebut sedang murah, mama bakal beli yang banyak, terus dijadikan ikan asin, yang kalau harga ikan sedang melonjak karena ombak di laut sedang ganas dan nelayan jarang dapat ikan sehingga mahal, maka mama bakal memasak ikan tersebut yang kalau udah bosan di goreng ya di bakar.

Oh ya sensasi ikan asin bakar itu beda banget ama ikan asin goreng, terlebih memang ikannya masih segar ya, oh how i miss ikan segar, di Jawa mah susah banget nemu ikan laut yang segar, huhuhu.

Kalau untuk kuliner ini kayaknya sih temans pelancong bakalan sulit mencarinya, setahu saya nggak ada yang jual, kalau ikan laut segar bakar mah banyak banget di sana.

3. Kambose

Kuliner khas Buton yang saya rindukan berikutnya adalah, Kambose.
Tahu nggak sih, sebenarnya makanan ini sering kami makan saat keadaan benar-benar pailit, dulu sebelum mama jadi PNS.

Kambose, sumber pioner.com

Kambose ini semacam pengganti karbohidrat nasi, saat beras tak terbeli terpaksa mama memasak makanan ini yang bahannya jauh lebih murah yaitu jagung yang sudah kering dan sudah dipipil.
Mirip jagung yang dibikin popcorn itu loh.

Eh apa memang jagung buat popcorn itu kali ya, hahahaha.
Dan tahu nggak sih, kambose ini adalah pasangan yang perfect banget jika dimakan dengan ikan kering atau asin bakar, dicocol sambal, ya ampuuunnn ngilernya masha Allaaahhh..

Siapa sangka ya? makanan yang dulu kami konsumsi karena keterbatasan ekonomi, justru menjadi sebuah makanan yang sangat dirindukan dan sebenarnya jauh lebih sehat karena karbohidrat dari nasi putih.

Cara memasaknya super gampil, cukup masak kayak masak nasi gitu dong.
Jagung dicuci, terus masukin panci dan dikasih air dan dimasak deh, kadang kalau setengah matang dikasih santan dan itu bikin rasanya makin lezat.

Mengenai kuliner khas Buton Kambose ini apakah ada yang jual? saya kurang ngeh sih, setahu saya sih belum, atau nggak tahu lagi sih, saking saya kudet.
Temans pelancong ke Buton atau BauBau bisa nanya deh sama orang lokal di sana, ada nggak yang jual kambose.

4. Kasuami

Kasuami adalah kuliner khas Buton yang sebenarnya ada bukan hanya di Buton, setahu saya ada juga di Muna dan Wakatobi, jadi kalau temans pelancong sedang berada di daerah tersebut, jangan lupa deh dicicipin kasuaminya.

Kasuami, sumber liputan6.com

Hampir mirip dengan kambose, kasuami juga merupakan alternatif makanan karbohidrat kami di masa kecil.
Karena bahannya jauh lebih murah dari beras, dulunya.

Kasuami dibuat dari olahan singkong yang namanya kaopi, bahan yang sama digunakan untuk membuat tuli-tuli 

Memasak kasuami agak unik, karena menggunakan sebuah alat khusus yang terbuat dari anyaman dari daun kelapa yang dibentuk seperti bentuk topi ulang tahun hahaha.

Anyaman buat masak kasuami, sumber antarafoto.com 

Dalam anyaman tersebut dimasukan kaopi yang sudah dihancurkan dan dicampur beberapa bumbu seperti garam dan bawang merah (cmiiw), lalu dimasukan ke sebuah belanga yang bentuknya khusus, lalu di masak deh.

Kuliner khas Buton kasuami ini bisa temans beli di banyak tempat, baik di warung makan, atau di penjual makanan di pinggiran jalan.

5. Ayam Masak Ngkolo-Ngkolo

Saya nggak tahu ya ini sebenarnya kuliner khas Buton atau bukan, karena pas saya cari di Google kok ya nyaris nggak ada keterangan tentang kuliner khas Buton yang satu ini.

kalau ini namanya ayam nasu wolio, kuliner khas Buton,
tapi jarang dimasak mama hahaha
sumber : picuki.com

Sebenarnya ini masakan yang terbilang mewah bagi kami, karena ayam adalah sebuah lauk yang amat sangat mahal buat masyarakat Buton dulunya.

Saat itu di sana masih belum ada yang namanya ayam potong, so sudah pasti harus menggunakan ayam kampung.

Ayam masak ngkolo-ngkolo ini sebenarnya lauk yang masaknya sangat sederhana. tapi merupakan makanan kesukaan bapak saya.
Konon dulu almarhum mamanya sering banget masak ayam ngkolo-ngkolo ini.
Dan yang paling enak masak ini, hanya bapak dan kakak saya, hahaha.

Setahu saya, resepnya sangat sederhana.
Ayam kampung, setelah dipotong (iya ayamnya segar banget, dipotong sama bapak saya) lalu disiram air mendidih agar mudah mencabut bulunya, setelah itu ayamnya dipanggang sebentar, gunanya untuk menghilangkan bulu-bulu halus ayam.

Setelah itu dipotong-potong, bersihkan, masukin panci dan dikasih daun ngkolo-ngkolo (tahu deh bahasa Indonesianya apa, daunnya mirip daun kedondong, tapi rasanya kecut-kecut enak), garam dan bwang merah (kalau nggak salah hahaha).

Lalu masak deh, jadi.
Praktis dan rasanya, segar!
Oh ya, orang Buton memang paling suka masakan dengan taste kecut, hahaha. 

6. Lapa-lapa

Ini mah sebenarnya makanan yang biasanya ada saat lebaran doang, baik lebaran idul fitri maupun lebaran idul adha.

Lapa-lapa, sumber gramho.com

Meski mama mungkin nggak selalu bikin kue lebaran, tapi tidak pernah absen bikin lapa-lapa.
Kalau untuk kuliner khas Buton ini saya bisa banget bangga mengatakan, kalau lapa-lapa buatan mama saya adalah the only one yang rasanya the best banget!
Rasanya itu pas, teksturnya nggak terlalu keras maupun lembek.

Lapa-lapa mungkin dinamakan lepet di daerah lainnya, namun lapa-lapa di Buton isinya beras ketan merah atau hitam eh kadang juga ketan putih dicampur merah, hahaha.

Saya lupa sih cara bikinnya, seingat saya beras ketan tersebut dimasak dulu bersama santan dan garam dan bawang merah, setelah setengah matang dan airnya mengering, dimasukin deh ke dalam bungkus janur yang di dalamnya dikasih daun pisang, diikat yang rapat, setelah itu di masak deh sampai matang.

Kuliner khas Buton ini bisa temans beli di beberapa penjual makanan di pinggir jalan juga di warung makan.


Sebenarnya masih banyak kuliner khas Buton, yang hanya pernah saya cicipin saat di Buton, meskipun ada di tempat lain tapi rasanya beda.

Seperti ikan bakar dengan sambalnya, ikan masak apa ya namanya yang dipindang dan dikasih kelapa goreng, duh itu enyak banget!

Intinya semua kebanyakan yang berbahan dasar seafood atau ikan.
Cumi yang selalu dimasak hitam, rasanya saya belum pernah lihat ada orang Buton yang masak cumi jadi putih kecuali di goreng (dulunya), gurita dimasak kayak cumi, kerang laut yang duuuhh nangenin meski masaknya cuman direbus doang, ikan kaholeo yaitu ikan teri kering yang dimasak kering.

Kerang dan keong bakau yang bikin ngiler.
Ah sudahlah, nanti saya jadi sakau kengileran hahaha.

Demikianlah beberapa kuliner khas Buton yang saya rindukan, entah kapan saya bsia mencicipinya lagi. Semoga ada rezeki dan bisa mudik menjenguk mama sambil kulineran khas Buton yang bikin ngiler tersebut.


Sidoarjo, 11 April 2020

Reyne Raea untuk #SabtuKuliner

Sumber : Pengalaman pribadi
Gambar : 

• Berbagai sumber di google
• Canva edit by Rey